Offenes Feuer, klare Abläufe und der Fokus auf das Wesentliche – was nach einem modernen Küchenkonzept klingt, hat seine Wurzeln weit in der Vergangenheit. Bei unserem Come-Together „Das Römische Fest“ wurde genau diese Verbindung greifbar: zwischen traditionellem Handwerk, historischer Esskultur und den Herausforderungen moderner Gastronomiebetriebe.
1.700 Essen täglich. 24/7-Betrieb. 32 Mitarbeitende. Thomas Raida leitet die Betriebsgastronomie der Lenzing AG und das mit bemerkenswerter Ruhe, klarer Struktur und einem erstaunlich niedrigen Maß an Lebensmittelabfällen. Wie er das schafft und warum Zuhören seine wichtigste Führungsstrategie ist, lesen Sie jetzt im Interview mit Georg Foidl.
Es ist mit tiefer Trauer, dass wir den Verlust von Harald Lanzerstorfer, dem langjährigen HGV PRAXIS-Chefredakteur, bekanntgeben. Harald Lanzerstorfer verstarb am 22. Jänner
Internationaler Austausch der Gemeinschaftsverpflegung organisiert von Felix Wirthmann, Firma Rational! Wir bedanken uns für den informativen gelungenen Abend!
